学校食堂培训试题(2)

学校食堂培训试题

3、新鲜深绿色菜类中维生素C和胡萝卜素含量最高。（ ）

4、对于动物性食物来说，烹调过程中损失的主要是维生素，其他营养素含量变化不大，所以煮肉、炖肉比炒肉、蒸肉好。（ ）

5、食品卫生是在食品生产、培育、生产或加工直至消费等各个阶段，为保证其安全符合卫生和良好感官性状所采取的一切必要的措施。（ ）

6、鲜黄花菜、银杏等应煮熟后弃汤食用，四季豆应煮透、炒熟再吃。发芽马铃薯应弃用。（ ）

7、食堂食用工具每班用后应洗净，保持洁净食具做到“一冲”、“二洗”、“三消毒”、“四保管”。（ ）

8、腌咸菜主要产生亚硝酸盐，亚硝酸盐中毒最大的特点是青紫。（ ）

9、市场上买回来的蔬菜应浸泡10分钟以上，并反复清洗。（ ）

10、置办食堂布局和建筑设置应按“生进熟出”的原则，备餐间无所谓单独设立。（ ）

11、体温能杀灭细菌，所以买回来的食物应尽量放于冰箱内。（ ）

12、食品仓库要保洁，防蝇、防虫、防潮，分类、分架存放，食品库不放杀虫药。 （ ）

13、食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时工可以不参加体检。（ ）

14、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于65℃.（ ）

15、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认无变质的情况下，必须经过高温彻底加热后，方可继续出售。（ ）

三、谈谈培训之后的学习体会

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