统计分析在葡萄酒质量评价中的应用(2)

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己醇、锰、己酸、锶、1-丁醇、烯丙醇、3-OH-丁酸乙酯、酒精度、色度、香草醛、柠檬酸等质量指标，虽然与感官得分

(显著)相关，但其直接通径系数(决定系数)与感官质量不

相关，表明这些指标不足以对感官质量起到直接作用，它们对感官得分的影响是以间接影响为主。

通过相关分析与通径分析表明，单宁和总酚与感官质量的相关系数和直接通径系数均排在前两位，表明这两种质量指标对红葡萄酒感官质量起着极为重要的作用。

2.3变异系数分析

变异系数的大小反映的是该成分在葡萄酒中含量的

稳定性。变异系数越小，表明其在葡萄酒中的含量越稳定，越具有代表性。

表3结果表明，明确了各成分指标在红葡萄酒中的分布规律，确定了密度、pH值、酒精度、干浸出物、单宁、总酚、甘油、色度、己酸、钙、磷、钾、硅、镁、酪醇、乳酸乙酯、辛酸乙酯、1-己醇、2-苯乙醇、酒石酸、邻香豆酸、丁二酸单乙酯、挥发酸、儿茶素、香草酸(RSD小于50%)等

李运，李记明，姜忠军·统计分析在葡萄酒质量评价中的应用81

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属于红葡萄酒中含量相对稳定的成分。

表3进一步表明，尽管在不同来源的红葡萄酒中，各项指标含量相差较大，但最终的感官质量则体现了各成分之间综合作用的结果，通过这种成分之间的平衡性、协调性而保证了感官质量的相对稳定。

2.4

主成分分析

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