为最佳配方 4
当糖为
Ν;
=时添加。
;
4
;
=的
.% .Ι
:
和
;
;=
的Η 0Ι<!; 9<处理
9也可以制
成品质良好的山植果糕Ν
成型时间与经济效益分析试验中观察到山楼果糕的成型时间与其含糖量呈正相关糖分含量愈高成型所需的时,
间愈短但通过添加适量的多价金属离子可以缩短低糖果糕的成型时间例如处理量高的处理;成型时间相同8;;= !!=。。
,
。
Ε
与含糖;=Ψ
传统的高糖山植果糕在加工中由于加糖量多<本试验使用同
为ΕΘ写,、
:
9,
,
所以出品率亦高可达;Ε、、
,
!;;,
山植果泥按,
,
!
:
Ν
加糖时处理=、
Δ
、
的出品率则分别为经过原材料和添加
、
Δ;
=
、
Δ
=其含糖量则分别为,
!Δ
ΝΘ
=
、
ΝΝ
=。
、
Ν8
=,
。
物成本核算通过降低产品糖分含量可以降低成本=一 8=Δ
因此低糖山楼果糕既可以
满足消费者对食品低糖的要求又可以降低产品的成本
。
结
论,,
通过改进传统高糖山植果糕制作工艺降低产品糖分含量通过添加多价金属离子>%,、
0
,
与其所含低甲氧基果胶分子交联成网络使之在较低的糖浓度下也能正常形成凝,
,
胶
。
并且证明当成品中糖分含量为Ν=ΨΝ=时添加 8Θ4
;
4
;=Ψ;
4
;=。
的 .% .和添加 . .%Ι:
8
4;
!;=Η
一。<!; 9Α
。=:
的
Η 0Ι< /
Α
9可以制成色香味形俱佳呈半透明状的果糕:、、
、
,
和
0
对山椿原有营养成分无不良影响,
。
为了保证低糖山植果糕的成型和保存在生产中可用耐热压模式塑料小盒<食品用 9将,
,
浓缩后的果糕浆趁热密封包装经冷却后果糕在盒内自然成型并可长期保存,
,
。
低糖山植果糕的研制为山植果糕生产降低成本迎合消费者对低糖食品的需求有一定的意义。
参4
考Ψ4
文,
献Δ,
高愿君等山檀贮藏与加工北京中国农业出版社卢培岩果胶食品科学44
4
:
ΙΛ
一
4
,
Δ
,
<
9
:
88
8,
方小东果胶凝胶机理及影响凝胶的因素食品科学
Δ
,
〔 9
:
8一 月
佐藤公一果树园艺大事典养贤堂〔〕日,
4
Ε 8 引,
百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说医药卫生低糖山楂果糕的研制(3)在线全文阅读。
相关推荐：