食堂用餐改善方案(1)

食堂用餐改善方案

为进一步规范食堂管理，保障供应，满足不同层次员工的基本生活需求，给公司员工提供优质的生活保障，结合员工意见及调查，特提出以下意见

一、食品多样化（目前准备实施）

1、 早餐由原来的单少规模改成多样化，增加自制、进销等各式品种供应，详见《早餐

食谱供应》

2、 中餐(以前制定管理：二荤二素，员工：一荤二素不变)，冬天适当添加汤类，详见

每周菜谱。

3、 晚餐由原来大锅菜形式改为快餐盒小炒形式，每晚供应主菜品种不少于20种类，

前期先是量少些试行，根据现场实际运作情况再做调整

二、设备增加：

由于以前做菜时大锅菜，目前设备无法饱和如今需求，故增加以下设备：

1、 快速单爆气灶一台（带锅）

2、 冰柜一台（大号）

3、 不锈钢调味台（大号）

4、 蒸笼一副

5、 不锈钢装菜保温盒10个（中号）

6、 豆浆机大号（自做）

7、 厨房各类碗碟器皿等

三、管理改善

1、 统一管理：今年客人明显增加，针对客人需求，申请部门需要提前一天发出申请，

方便采购和总务实施；

2、 对于采购供应商，要求像我们公司1250人规模，最少同类供应商最少需要三名以

上作为备份候补，除价格上可以货比三家之外，质量上能做出对比，更能有效的应急供应，保证及时货源，以免不足。

3、 早餐供应商要求新增更新。

目前按照公司现有条件提出以上改善方案，结合领导审核部分意见，

后期计划如下：

四、成本预算

1、 成本归纳合理：目前公司运作成本构成：菜+铺料+员工工资+水费（含水处理、员

工用水）+电费（餐厅用水）+清洁用品+劳保+部分食堂用用具+燃料

2、 劳保用品﹑员工用水、餐厅用电、水处理、归纳到定价成本核算不合理，应该归纳

到食堂其他费用。

3、 员工福利花费：公司节目有加餐、煮粽子，鸡蛋等另加福利。在计算成本时只算食

品原价，但忽略了员工加班费、用水、耗电等；

4、 标准定价：目前员工餐定价：3元，管理费：5元，鉴于目前市场价格相差太大，

外面市场一个青菜是5元，现在食堂进原材料食用油、大米都购置中等价格和质量，用5年前的定价来衡量效益，反映的数据不准，会有偏差，详见《菜谱》做下比较评估，标准价是难以达求。

5、 改善员工伙食标准，原材料和燃料等成本费用会相应的有上升。

6、 提高服务质量：对原先人员进行培训、筛选、配置、劳保、工衣都会有些增加

7、 改善环境：目前公司对厨房已经在实施整改（由于消防整停）

8、 二楼小房间已经不能满足客人的需求，建议做简修，有点艺术化，以备客人用餐；

9、 用餐厅可以装置广播音响，每天用餐时定时播放些舒缓的音乐，放松下心情，布置

放些装饰物、宣传等，也是一种企业文化。

五． 餐制级别

公司目前分成两种：管理类及员工类。在现在的社会背景下，很多的员工需求不只是停留在温饱意识、而是追求舒适、公平、尊重，追求品质生活，特别是二楼有不符合条件硬去用餐，虽然通过我们做了思想工作，有时没有再去，但心里是有不满和愤怒，我也特意调查了很多企业的饮食文化，在特别做的好的强大公司，饮食投入都很大，大陆定制基本上按价位和菜系来区分，国外按中西两式来区分，用职级来区分的不多了，除高级管理人员。故建议以后取消职级定制，多方位的考虑区分，进行选择，这样会更文明、和谐。

六． 目标建议

其实饮食方面是个很耐力的工作，易而又易，公司重视总务工作，对员工稳定性、归宿感有很大帮助，对公司企化也是一种推进，为什么现在客户来验厂，经常要去食堂检查参观，现在都注视于员工的生活保障，把这项作为公司管理的考核。虽然投入的形式不同，但回报是一样的。我们在现有的环境条件下，会努力去完成总务各项工作，也希望有所进步，更希望公司和工会的大力支持！

七． 调节管理方式

1、 可以选择承包方式，进、销、存一体，降低劳动成本，增加服务效益，灵活运用，

自由调配，流程便捷，责任感不同。

2、 经营模式改变、多制级别更改，增加以上提出的方案

3、 细化工作内容。

敬请领导审核！

行政部：老马

2012.11.10

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