酒店食材定价采购管理制度

远航君澜度假酒店食材定价采购管理制度（拟）

为加强企业内部管理，节约企业成本支出，提高企业经济效益，根据本酒店的经营运转特点及结合采购管理制度，在餐饮部食材、调味品等材料采购方面制订如下制度：

一、采购原则

酒店食材采购采取供货单位公开竞标的原则，通过市场询价、比价及核价程序，在保证质量的前提下，从最大程度上降低酒店进货成本，进而确保酒店经营毛利。

供货单位应具有一定资质，满足酒店食材需求质量，积极配合酒店采购工作，送货及时。

酒店成立食材定价小组，小组成员主要有财务部、采购部及使用部门人员组成，小组成员应随时了解食材市场行情并及时做好询价记录。食材定价人员应尽心尽责，实事求是，不得弄虚作假，询价结果应秉着公开、公平、公正的原则。

二、采购定价方式

采购部按食材类别选择专业供货单位，每个类别选择二家单位进行竞价投标；采购部根据酒店食材订货品种拟定食材报价单并发放至各供货单位，报价单中食材品名、产地及规格必须注明（各规格应细化到单个的重量，区分鲜活及保鲜）。

三、采购流程

1、酒店日常食材采购定价每月分为：当月16日至次月15日为一周期，原则上每月11日及15日为供货单位报价投标日。

2、由采购部负责组织落实，供货单位须在规定时间内将报价单密封于信封内交至酒店采购部或电子版发至酒店财务部或者采购部；供货单位报价后次日下午2:00，由采购部召集食材定价小组成员共同参与开标，根据开标结果确定下一期供货单位名单，同时结合市场询价对确定的供货单位报价作进一步审核，采购部负责对核定价格进行记录并形成定价表，由定价小组成员共同签字，最后报送总经理审批，并报业主总部备案。定价单报批后的次日由采购部通知供货单位，将酒店定价结果通报至供货单位。供货单位报价连续三次出现高于另一家报价的10%将取消定点供货资格。

3、定价有效期间内的供货，财务部将严格按审定的采购价格入账，但当市场价格整体回落较大时，造成酒店定价单与市场价格严重背离的，采购部应根据实际情况及时采取相应

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