如何做好幼儿园膳食管理

如何做好幼儿园膳食管理

搞好幼儿园的膳食工作，保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养，是保育工作的一项重要任务。作为一名幼儿园的保健老师，为了把这一任务落到实处，本人不断提高认识，再有领导的重视，各方积极投入，虚心学习他园的先进经验，按现代管理科学的指导和要求，采取了一些行之有效的作法，因此也收到了一些理想的效果。下面是我对膳食管理的一些收获。

一、 规范膳食管理

要规范膳食管理，首先是上级领导的高度重视，一开学我们就建立一支保教人员、后勤炊事人员等的积极的保教、后勤队伍，从而在组织上保证这项工作的开展和落实。膳食管理工作涉及面广，它与全体工作人员有着密切联系，作为保健老师应广为宣传，引起全园教职工足够重视，全园参与。日常工作中经常深入伙房了解实际情况，每天坚持下厨1-2次检查指导工作：指导采购员必须对照食谱，按带量食谱有计划进购食品，按质按量操作；指导炊事人员准确科学地营养配餐，提醒他们注意菜肴的切配(要先洗后切)。烹调时，严格要求执行操作程序，把握好分配饭菜的量，保证餐点分配平衡；督促炊事人员养成良好的个人生活卫生习惯和严格执行伙房清洁卫生制度，用后的餐具及时清洗、消毒、整理等。在检查指导的同时，不忘深入班级了解幼儿的饮食情况，对幼儿餐饮中存在问题能过每月定期组织召开膳委会会议，加以探讨，寻求解决问题办法，并根据家长反馈的信息，进行评估和调整饮食方案，做到园领导心中有数，工作人员配餐有谱，采购人员进购适中。

二、 合理制定菜谱

合理地制定菜谱是幼儿进好餐的关键，所以在制订幼儿食谱中注重以科学调配一餐两点，使营养平衡。根据幼儿所需的营养要求，订出花样多、经济、美味的食谱，每周三下午由保健老师、食堂人员、采购员等膳食小组成员，按幼儿所必需的营养要求，共同讨论，提前制定下周的食谱单，以满足幼儿身体需要的热能、维生素、无机盐等。在制订食谱时，针对当前家庭中膳食有细粮化、精制化、单调化倾向，适当减少高蛋白、高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（如胡罗卜、菠菜、玉米、海带），保证每天中餐两菜一汤的质量，每月吃一次海带，每周吃一次面食点心，多吃玉米、土豆、豆浆、豆腐脑等食物，力求做到每天的食谱不一样，上周和下周的食谱不一样，并根据当地特产，结合季节的变化和幼儿年龄特点制订和制作食品不一样，主餐与点心不同类。同时，还想方设法不断翻新花色品种，变幼儿不喜欢的食物为幼儿喜欢的东西。例如，我们针对幼儿喜欢吃肉

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