食品理化检验纲要 复习重点

一、添加剂的分析：

1、食品添加剂的定义

2、糖精、甜蜜素的测定原理及样品前处理 3、合成色素测定时，样品的前处理方法

4、聚酰胺吸附法及羊毛吸附法提纯合成色素的原理、具体方法和步骤，并说明每一步操作的目的是什么？

5、 漂白剂二氧化硫和亚硫酸盐测定的原理

二、农药残留量的分析：

农药残留的定义、农药残留检验的特点 样品的前处理方法（提取、净化和浓缩）

常见的除去脂肪的方法与原理：皂化法、磺化法、柱色谱中的中性氧化铝吸附法、乙酸乙酯-环己烷洗脱法

每种农药气相色谱法所用检测器类型 三、 霉菌毒素的检验：

1、 霉菌毒素按结构分类

2、 单向、双向薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1的原理和方法 3、 微柱筛选法测定AFTB1的原理

4、 赭曲霉毒素薄层色谱法测定的原理及方法

5、展青霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇的测定原理与方法

四、几种常见的食品卫生检验：

1、磷化物定性与定量分析的原理、方法（蒸馏吸收装置） 2、马拉硫磷铜络合物比色法的原理、注意事项及说明

3、油脂酸价的定义，测定原理、滴定反应过程中出现浑浊或分层现象的主要原因，解决4、方法有哪些？

5、极性组分的定义、测定原理。

6、水产品中无机砷的分离方法及原理

7、酸提取巯基棉法分离有机汞的原理及操作要点 8、罗紫-哥特里及盖勃氏法测定乳脂的原理 9、酒中的常见杂质有哪些及其来源 五、 食品中转基因成分的检验：

1、基因重组体构成元件有哪些 2、CTAB法提取和纯化DNA的原理 3、PCR过程的三个基本步骤

4、PCR反应的五个主要因素是什么

5、实时荧光定量PCR的原理，TaqMan荧光探针的工作原理 六、 化学性食物中毒的快速检验：

1、 化学性食物中毒的概念 2、 水溶性毒物的提取方法

3、 斯-奥氏法的原理和操作要点 4、 雷因许氏试验的原理

5、快速鉴定有机磷农药的原理和方法

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